jueves, 26 de julio de 2012

Chiles en nogada: la historia de su creación y receta




Hay diferentes versiones acerca de la aparición de los chiles en nogada en la mesa mexicana, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo.
Tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro y a continuación procedieron a rellenarlos con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya sólo faltaba, entonces, preparar la salsa con la que iban a cubrirlos, y qué mejor que hacer una muy original a base de nueces de Castilla frescas. Pusieron manos a la obra y lo primero que hicieron fue pelarlas perfectamente, quitándoles hasta el último pellejito de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con queso fresco y un poco de azúcar; una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista: ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera.

Receta

INGREDIENTES


Chiles
• 25 chiles poblanos listos para rellenar
Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo
Picadillo
• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos
• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
• 100 grs de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO


Picadillo
• En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchelos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco.
• En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
• Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádaselos al jitomate y retira el sartén del fuego.
• Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
• En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, añádalas más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
• Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
• Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.

INGREDIENTES


Capeado
• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos)
Te sugiero que el capeado lo haga en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia.
Bata las claras hasta que hagan picos suaves, añada las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bata hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Revuelque los chiles en la harina y quíteles el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
Caliente el aceite con el que frió el plátano en un sartén amplio (conforme vaya necesitando más aceite, añádalo). Deje que humee ligeramente, sumerja los chiles en el huevo y fríalos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o espátula bañe la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tiene experiencia, voltéelo.
Escúrralos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Manténgalos tibios o a temperatura ambiente y reserve.

INGREDIENTES


Nogada
• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 5 tazas de agua fría
• 400 grs de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

PROCEDIMIENTO


Nogada
De preferencia remoje las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y manténgalas en el refrigerador, notar como se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licue la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utilice el agua necesaria, utilizará casi toda, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).
Aclaración:
Debo decir que ésta es una de las salsas de nogada más finas que existen, no esperes obtener una de esas salsas empalagosas o que tiene apariencia de crema batida que venden comercialmente en los restaurantes.

INGREDIENTES


Presentación
• 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)
• Ramas de perejil para adornar
• Coloque los chiles en un platón. Bañe parcialmente los chiles con la nogada, pues se debe ver algo de capeado. Adorne con las hojas de perejil y la granada.

¡Ingresa a nuestro sitio para ver muchas artesanías mexicanas!


http://www.ambientemexicano.com




viernes, 20 de julio de 2012

Ideas para regalos: envolturas originales

Les compartimos esta forma tan original de hacer regalos, en donde nuestro toque personal imprime el cariño con el que damos ese regalo a aquella persona especial. Con un poco de creatividad, pueden crear estas envolturas originales que dibujaran una sonrisa en el rostro de la persona que las reciba.


Con listones, esferas y adornos.
Algo tan simple como unos morralitos hechos con retazos de tela y un lazo lucen muy simpáticos.



También podemos utilizar los mapas, sólo le agregas algún adorno...



Con botones y crochet.

Las hojas de revista pueden ser muy aprovechadas, 
al igual que las bolsas de plástico del súper 
con las que puedes crear bonitos moños como éste.
  


Pompones de papel crepé.

Como ves, ideas hay miles y lo mejor es que si hechas mano de lo que ya tienes en casa, no necesitas gastar tanto dinero y además darás valor agregado a tus obsequios y el contenido ya no será lo único importante.

------------------------------------------------------------------------------------

Recicla y decora

¿Que les pareceria convertir esas llantas (¡de auto!) en bonitos floreros???, ¿o esos cassettes en una lampara moderna?. Aquí les tenemos más ideas para que conviertan esos objetos que consideraban basura en piezas de decoración...








------------------------------------------------------------------------------------

Agenda Cultural de los días 19 a 22 de julio

Posiblemente ahora te sobre tiempo o tienes a unos tocotines dando vuelta a tu alrededor que están de vacaciones y no gastan las suficientes energías para dejarte seguir con tus actividades. Por esto Vivirméxico te presenta en su Agenda Cultural actividades divertidas y recreativas que puedes compartir con la familia y otras sólo para adultos pero que de igual manera te harán pasar un muy buen momento a ti que visitas o vives en la Ciudad de MéxicoGuadalajara o Monterrey.

Ciudad de México

Ópera para niños, temporada de verano de Las Bodas de Figaro

Las bodas de Fígaro de Mozart en versión para niños regresa al Lunario. Los mejores cantantes de ópera en el espectáculo más divertido que se haya hecho jamás con esta música maravillosa. Irasema Terrazas y el exitoso barítono Amed Liévanos encabezan un elenco de primera. Entretenimiento de alta calidad para niños.
Fecha: 22 y 29 de julio
Horario: 13:00 horas
Lugar: Lunario del Auditorio Nacional
Informes: (55) 9138 1350
Costo: $240, $280 y $330
Web: www.lunario.com.mx

¡Dios mío! Colección de Teatro Alternativo

¡Dios mío! es una obra que se sitúa dentro de la corriente de Teatro Gestual Contemporáneo y expone ese momento en el que el individuo y la masa se salen del marco que los conforma, en el que se rompe el ritmo y se detiene la respiración cuando los extremos se rozan y el absurdo se instala en la vida cotidiana
Fecha: 19 al 22 de julio
Horario: Jueves y viernes 20:00, sábado 19:00 y domingo 18:00 horas
Lugar: Teatro Jiménez Rueda. Av. de la República 154 col. Tabacalera
Informes: (55) 5283 4600 ext. 4636
Costo: Entrada libre
Web: www.teatro.bellasartes.gob.mx

Bioartesanía

La exposición Bioartesanía tiene como objetivo acercar y presentar el cómo y por qué de la permanencia de muchos objetos de tipo artesanal; pretende también explicar, de forma visual, el origen de este tipo de objetos, es decir, su materia prima, los tintes y pigmentos que ostenta, así como para su elaboración, la dificultad y complejidad de su manufactura, de lo simple y costoso de su obtención, y lo complicado del proceso.
Fecha: 21 de julio al 30 de septiembre
Horario: Martes a domingo 10:00 a 18:00 horas
Lugar: Museo de Arte Popular, Sala de Exposiciones temporales. Revillagigedo, entrada por independencia, Centro Histórico 11 esq. con Independencia.
Informes: (55) 5510 2201
Costo: $40
Web: www.map.df.gob.mx

Guadalajara

Ballet Folclórico de la Universidad de Guadalajara

Presentación de la temporada 2012 del Ballet Folclórico de la Universidad de Guadalajara
Fecha: 22 y 26 d ejulio
Horario: 10:00 horas
Lugar: Teatro Degollado
Informes: Teatro Degollado. Belén s/n centro
Costo: (33) 3030 9771 / 9770
Web: balletfolcloricoudg.com

Un método peligroso

Una poderosa historia de descubrimiento sexual e intelectual basada en acontecimientos reales a partir de la turbulenta relación entre el joven psiquiatra Carl Jung (Michael Fassbender), su mentor Sigmund Freud (Viggo Mortensen) y Sabina Spielrein (Keira Knightley). A este trío se añade Otto Gross (Vincent Cassel), un paciente libertino decidido a traspasar todos los límites.
Fecha: 20 al 25 de julio
Horario: 16:00, 18:00 y 20:00 horas
Lugar: Cineforo Universidad. Av. Juárez esq. Enrique Díaz de León, piso-1
Informes: (33) 3826 7297
Costo: $45
Web: www.cineforo.udg.mx

Gallos Salvajes

Gallos Salvajes: Drama que refleja la relación incestuosa de un padre con un hijo. Graciano Coronel Padre e hijo se enfrentan luego de dos años de separación, tiempo en el cual el hijo comprendió el daño recibido y reclama venganza.
Fecha: 19 de julio
Horario: 20:30 horas
Lugar: Teatro Degollado. Belén s/n centro
Informes: (33) 3030 9771 / 9770
Costo: $100 y $120

Monterrey

Teatro a una sola voz

Llega la octava edición de Teatro a una sola voz, esfuerzo encabezado por la Coordinación Nacional de Teatro del INBA para presentar a nivel nacional los monólogos más destacados del año. El Consejo para la Cultura y las Artes de Nuevo León forma parte desde sus inicios de este gran circuito que cruza a nuestro país desde Sinaloa hasta Tamaulipas. El Festival de Monólogos nos ha permitido disfrutar de la interpretación de distinguidos actores nacionales e internacionales del género a lo largo del tiempo. Al mismo tiempo, ha fomentado el gusto o la formación de nuevos públicos para esta expresión teatral.Este año el Festival presentará seis propuestas que nos permitirán reflexionar sobre un personaje histórico, las pasiones del amor o el gran sentido del humor, sin olvidar a los niños con un monólogo que habla sobre ellos, sus ilusiones y sus temores.¡Bienvenidos y que disfruten la función!
Fecha: 21 al 26 de julio
Horario: Diferentes horarios, consultar programación
Lugar: Teatro del Centro de las Artes, Escenario de la Gran Sala Experimental. Juan Zuazua s/n esq. con Mariano Matamoros
Informes: (81) 8343 8975
Costo: $40
Web: www.conarte.org.mx

Feria de Creatividad Infantil, Juegos y Juguetes

El Consejo para la Cultura y las Artes de Nuevo León, el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes – Alas y Raíces, con la colaboración del Parque Fundidora, te invitan a pasar un fin de semana creativo y divertido. Juega, aprende, crea y disfruta de las diversas actividades que tendremos este verano para chicos y grandes. Talleres creativos de artes plásticas, música, instalación y espectáculos al aire libre para toda la familia.
Fecha: 22 de julio
Horario: 14:00 horas
Lugar: Corredor de Pabellón Ruedas. Av. Fundidora Interior Parque Fundidora s/n esq. con Adolfo Prieto col. Obrera
Informes: (81) 2020 6705
Costo: Entrada libre
Web: www.conarte.org.mx

Exposición Antológica

Esta muestra retrospectiva de Martha Pacheco, curada por Alicia Lozano reúne, por primera vez en la trayectoria de esta notable artista mexicana, 165 obras representativas de más de dos décadas de trabajo. Sus virtuosos trazos y pinceladas que navegan entre el expresionismo y el realismo, han dejado constancia de los dos grandes temas que le preocupan: la locura y la muerte. La locura ha sido abordada desde el retrato de pacientes en situación hospitalaria; y la muerte, a través de retratos de cadáveres no reclamados.
Fecha: 19 de julio al 23 de septiembre
Horario: 11:00 a 21:00 horas
Lugar: Centro de las Artes. Av. Fundidora y Adolfo Prieto s/n Parque Fundidora
Informes: (81) 8479 0015 al 19
Costo: Entrada libre
Web: www.conarte.org.mx

------------------------------------------------------------------------------------