Sin temor a
equivocarme… diré que en algún momento de nuestra vida (¿loca?) hemos probado
el riquísimo tequila… ya sea blanco, reposado, crema de tequila, en postres,
bebidas o hasta con chocolate… ¿apoco no? O quizá;como a mí, te hayan contado
que luego de ingerir una buena cantidad de tequilita, al otro día da mucha sed,
duele la cabeza y otros malestares que no me constan….
Pero bueno… les
voy a platicar que el tequila, es una bebida originaria del Estado de Jalisco,
regalo de México para el mundo… y que hoy en día aún se elabora por proceso
artesanal. ¿Cómo es eso?, te voy a platicar que en primer lugar; hay que
esperar a que maduren las plantas de agave, en promedio 7 o 9 años, pues en
éste tiempo alcanza su mayor concentración de azúcar. Ver las plantaciones de agave es un deleite,
pues las plantas adquieren un tono azulado muy hermoso.. De ahí en nombre de
“agave azul”.
Pues bien, una
vez que ha llegado el tiempo de la cosecha, a la cual se le llama “jima”, se
cortan al ras las hojas (sí, se deja pelona la planta) y se deja solamente el
corazón; durante el tiempo de “secas” pues es cuando adquiere un mejor
sabor. Posteriormente, se parten en dos
los corazones y se ponen a cocer en un horno de mampostería; así se preparan
para la fermentación. Es muy importante que se cuezan en éste tipo de hornos
porque se conservan mejor los aromas y sabores del agave.
Una vez cocidos,
se procede a la molienda, para extraer el mosto (jugo fresco). El molino se
llama “tahona”, y los corazones se pueden moler más de una vez. El mosto se
guarda en contenedores para que fermente, y así el azúcar se transforma en
alcohol. Una vez fermentado, se transporta a las columnas de destilación.
Terminando ello, está listo para el añejamiento y el envasado.
¿Qué tal? La
próxima vez que degustes un tequila, apreciarás todavía más ésta bebida, pues
su proceso es largo, pero vale la pena con tal de decir “salud” como es debido. Y si lo acompañamos
con una rica sangrita… ¡Uffff! Foto:tubatender
Imposible desasociar un tequila, una tertulia y un buen cigarrito...
En unos vasitos como éstos, degustar el tequila no será para nada desagradable. ¡Demuestra tu valor!
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