JAMAS ME DES "ATOLE CON EL DEDO"

Dicen, que el desayuno es la comida màs importante del dìa… y nada como iniciarlo con un delicioso atole y un tamal. ¿Apoco no es cierto?  Pues bien, querido lector; hoy te voy a contar que el “atolli” (de “atl”, agua y “tol”, diminutivo) es de origen prehispánico y se elaboraba originalmente de maíz cocido con agua, que se toma caliente. Aunque, también se adereza con algunos sabores como vainilla, cacao, canela y otros sabores para hacerlo màs antojable.

 

Pero yo creo, que en sì mismo, ya es bastante antojable….

 Las variedades son muchísimas, pero tradicionalmente se endulza con azúcar, miel o piloncillo, o se le agrega leche en vez de agua. Originalmente se hacìa a base de maíz, y por si fuera poco, sirve de base para hacer otra bebida muy rica: el chilate, o chileatole. Nuestros ancestros lo preparaban de una manera muy simple, pero no fuè del agrado de Cortes, quien en sus cartas al Rey de España, lo describió como una “bebida muy energética”, asì que se modificò la receta original agregando leche. Fuè asì como nació la variante que conocemos como “champurrado”.

 Sea cual sea el toque de sabor… ya sea dulce o salado, es el compañero ideal de unas conchas, bolillos, cualquier pan de dulce o la tradicional (y nada dietética, por cierto) “guajolota” (torta de tamal). Hoy en dìa los encontramos en prácticamente cualquier esquina del barrio. Es parte del paisaje urbano actual la “señito de los tamales” que està en su puesto desde muy temprano.  Pero no solamente nos “llena la barriga” por las mañanas… el atole, también es muy útil para las mujeres que están amamantando a sus bebès, o para las personas que han tenido malestares estomacales. (El molesto "chorrillo", pues)

 Y por supuesto, que no podía faltar en los dichos y refranes mexicanos. ¿Apoco? ¡Sì!

 

·         Dar atole con el dedo (engaño).

·         Tienes atole en las venas (persona fría e insensible).

·         Màs vale atole con risas, que chocolate con làgrimas (aunque pobres, pero hay que vivir contentos).

 

Y como ya va “siendo hora” mejor, voy al puestito de la esquina, a ver si alcanzo un buen desayuno. ¿gustan?. Foto: fundacionunam.org

 

 

Portavasos de palma

Por muy delicioso que sea el atolito, ¡que feo es que manche la mesa!, por eso, te recomiendo que uses estos portavasos de palma que evitaràn que te atragantes con el tamal si se te mancha la mesa (o el escritorio).

 

 

 

 

Charola con azulejos

 

 

Aunque sean unos sencillos y deliciosos tamalitos, tu toque personal no se pierde si los presentas en esta linda charola con azulejos. Así, hasta se antojan màs.

 

 

 

 

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LA CAZUELA DE MI ABUELA

En otras ocasiones ya hemos tenido la oportunidad de platicarte acerca de algunos utensilios de cocina tìpicamente mexicanos. Y claro, no puede pasar desapercibida la cazuela. Sì, esa tremenda olla donde se preparan deliciosos platillos.  Por si no la conoces, te la voy a presentar.

 

 Las cazuelas son recipientes hechos de barro, a manera de vasija grande (bueno, los tamaños varìan, pero las màs comunes son las grandes). Se les considera precursores de los platos, pero actualmente su uso es màs bien ornamental, que dan un aire rùstico a las decoraciones estilo AMBIENTE MEXICANO. Pero, es importante decir, que servir la comida en las cazuelas, conserva el calor. O bien, se puede cocinar un platillo en el horno, dentro de ella, porque es muy resistente a altas temperaturas.

 

Eso sì, es muy importante que la “cures” cuando està nueva. Esto con la finalidad de que resista al “uso rudo” y no se rompa cuando cocines. ¿Còmo se cura?. Muy sencillo: hay que sumergirla toda la noche en agua fría, y al dia siguiente la secas muy bien, y se le frota un diente de ajo con aceite de cocina, y estarà lista para usarse.

 

Podemos encontrar cazuelas elaboradas con diseños muy bonitos, dependiendo de la región donde son elaboradas, asì como los materiales que se usan. En el Estado de Tlaxcala existe el poblado Trinidad Tenexyac, y allì puedes encontrar todas las que te imagines y a un precio realmente accesible. ¿Vamos?. Foto: zacapoaxtla.info

Vasijas de barro negro de Oaxaca

Además de decorar con las cazuelas de barro tìpicas, estas lindas vasijas de barro negro de Oaxaca te ayudaràn a crear un muy buen ambiente mexicano

Elogio de la Cocina Mexicana. Patrimonio Cultural de la Humanidad

¿No sabes que deliciosos platillos preparar en tus nuevas cazuelas de barro? Te presento una solución pràctica, tradicional y sobre todo, muy mexicana. En el libro "Elogio de la Cocina Mexicana. Patrimonio Cultural de la Humanidad" puedes obtener recetas ancestrales para sorprender a tus invitados.

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¡TE MUEVES COMO CHINICUIL!

Seguramente, has escuchado esa dichosa frasecita:  “¡te mueves como chinicuil!” pero… ¿conoces a tan famosos bichitos?. Bueno, te voy a platicar un poco de ellos.

 

Resulta ser, que su nombre científico es Hypopta agavis. Para los cuates, simplemente… es el chinicuil, y se le conoce también en Oaxaca como “gusano colorado” o “gusano rojo”. Sì, el de le da sabor al mezcalito. Es una pequeña oruga rojita (claro), que mide aproximadamente 3 centìmetros y vive bajo el maguey agave salmiana. En época de lluvias muerden las hojas para comer el jugo, pero no se exterminan con plaguicidas, simplemente, se cosechan y luego, ¡a comer!. O a beber un mezcalito pàl frìo.

Pero estos bichitos, se tienen que cocer vivos en el comal, o fritos (por eso se retuercen, los pobrecitos). Y se comen en tacos, en salsas o asì, solitos. Tambièn se preparan en tortilla de huevo. En el Estado de Hidalgo se le llama a esta última preparación “huevos al albañil”.

Este gusanito no tiene pelillos en su cuerpo, pero si se le deja desarrollarse libremente, se convierte en adulto en alrededor de 60 dìas, transformándose en una mariposita de hábitos nocturnos, y vive por lo general en zonas áridas. Su aspecto no es muy lindo, pero mejor ¡me como un gusanito!  ¿Tu gustas?. Foto: mexicoarmado.com

 

 

Alebrije Avispa

 

 

¡Pònte avispa! este alebrije avispa hecho a mano es el ideal para tì, y aconsejarte en momentos difíciles. ¿Tacos de chinicuil o mezcal con gusanito?.

 

 

 

Molcajete para salsas (chico)

 

 

Y para acompañar los taquitos de chinicuil, no puede faltar este molcajete para salsas en tu cocina.

 

 

 

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¡EPA! ¡EPA! ¡ME LLEVAN AL BOTE Y EN CADA ESQUINA ME DAN UN AZOTE!

 

 En esta ocasión le voy a platicar de  una de las plantitas mexicanas, que no solamente le dan un excelente sabor a los frijolitos de la olla (¡mmmmm!), o a una gran cantidad de platillos, sino que también, este regalo de las tierras mexicanas, tiene muchísimas cualidades màs; pues aparte de sabrosa, tiene varios usos medicinales. Veamos algunos de ellos:

 ·         Se utiliza para tratar los dolores de estòmago. O sea, que si le entraste con fè a la garnacha y al   otro dìa estàs pagando la penitencia, tòmate un tecito de epazote y ¡santo remedio!.

·         Es vermífugo. O sea, que mata bichos de la panza, toma tè de epazote en ayunas (sin azúcar) y adiós a los paràcitos y lombrices.

·         Muy útil para aliviar los molestos còlicos menstruales (monstruales).

·         ¿Tus niños no quieren comer bien? Dales un tè de epazote y les volverá el apetito.

·         ¿Verrugas en tu piel? Utiliza unas hojitas de epazote machacado en el lugar, y ¡tan-tan!.

 

¿Cómo es ese “mentado” epazote?.

Esta plantita, llega a medir hasta 1 metro de altura, sus tallos son ramificados y las hojas alargadas con bordes irregulares, pero, con cualquier “marchanta” del mercadito lo puedes conseguir, además de rico y todos sus beneficios, es muy barato. ¿No sabes como usarlo en la cocina? Te presento algunas sugerencias:

 

 ·         Unas ricas dobladitas de queso con epazote.

·         Mole de olla.

·         Esquites (grano de elote hervido).

·         Sopa de tortilla.

·         Dobladitas (quesadillas) de champiñones.

·         Pancita (o menudo).

·         Pescado empapelado.

¿Apoco no se te hace agua la boca? ¡mmmmm! Y solo para no quedarme con el antojo, voy a degustar unas ricas dobladitas, porque se me antojaron.  ¡Hasta muy pronto!. Foto: come-es.blogspot

 

 

delantales

 

 

Y a la hora de cocinar, como buena mujer mexicana, hay que conservar la coquetería y buen gusto.  Este lindo delantal bordado a mano es el complemento ideal para tu delicioso sazòn.

 

 

 

charola grande floreada

 

Que mejor manera de presentar tus platillos elaborados con epazote, que en esta linda charola pintada a mano. Quedaràs muy bien con tus invitados, o con tu familia en las reuniones de los domingos.

 

 

 

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UN SABOR (A Y PARA) TODA MADRE

¿A quièn no le gusta, de vez en cuando un rico y delicioso alipuz? .Quizà uno de los primero que degustamos en nuestra vida, fuè el rompope, sì, èse de color amarillo  y a veces, un poco “pegador”. Pero no solamente lo podemos saborear en copitas después de una rica comida, también se usa en postres, galletas, paletas, nieves, pasteles… ¡Ya se me hizo agua la boca!.

 

Esta bebida espirituosa, nació en los conventos durante la época virreinal, siendo las monjas clarisas las que recibìan a las autoridades del gobierno y eclesiásticas de la época. Para agasajarlos, hacían sus mejores platillos y bebidas; entre ellas el rompope, pero las pobres monjitas no lo probaban, sòlo se ofrecía a las visitas. Y le debemos a una mestiza de nombre Eduviges quien memorizò la receta y luego se las arregò (¿còmo le habrá hecho?) para que también las monjitas pudieran tomarse un rompopito de vez en cuando.

 

El sabor del rompope poco a poco fuè mejorando, y fuè tan bien aceptado entre las familias de las monjas, que se les ocurrió hacer negocio y venderlo; logrando asì un buen sustento para los conventos. Y aunque la receta original no es propiamente mexicana, en su proceso de mestizaje se le agregaron ingredientes que han mejorado considerablemente su sabor. Hay quienes afirman que el rompope nació en la casa del artesano colimense Pedro Gonzàlez, y que luego pasò a Puebla, pero… sea como fuere, hoy en dìa podemos darnos el gusto de decir “salud”. Foto: tripadvisor

 

 

botella de rompope con dulces mexicanos tradicionales

 

No te quedes con las ganas de decir ¡salud! de una manera muy tìpica. Este arcòn contiene todo lo necesario

 

 

vasos tequileros "guerreros aztecas"

 

El sabor de tus reuniones tendrà un toque ùnico si sirves tu rompope u otras bebidas en èstos lindos vasitos tequileros.

 

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UNA ENSALADA ¡DE LOCOS!

Por lo general, las ensaladitas de nopales nos recuerdan los domingos y los desayunos, por lo general, en familia... a veces con la deliciosa barbacoa, otras con una pancita picosa, pozole... o quizá el taquito placero que a nadie le cae mal, ¿verdad? pero... también tiene un toque exquisito cuando lo servimos como guarnición con una carnita asada ¡Mmmmmmmm!. En fin, aunque sé que ya se te hizo agua la boca, te voy a pasar una receta muy fácil para preparar una fresca y nutritiva ensalada de nopales. ¿Estás listo? Solamente necesitas:

* Nopalitos frescos, limpios y cortados en cubitos o tiras. (las marchantas del mercado los venden por bolsita, contiene unos 10 más o menos)

* 1 cebolla de buen tamaño cortada en julianas

* 4 jitomates medianos partidos en cuadritos

* Cilantro picado al gusto

* Sal 

* Aguacate (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1.- Pon a cocer los nopalitos. OJO: No se ponen con agua (como otros alimentos), pues sueltan "babita", solamente se les pone un poco de aceite y sal (aprox. 1 cucharada grande. Con las que guisamos).  Cuida que no se peguen, mueve constantemente.

2.- Escurre los nopales para quitarles el exceso de líquido.

3.- Mezcla con el resto de los ingredientes y agrega sal.

4.- Disfrútalos como quieras.

¡Fácil! ¿verdad? te invito a que te atrevas a hacer una en tu próxima parrillada; o acompáñalo con otro tipo de platillos.  ¡Buen provecho!

¡DELICIOSO PARA UNA TARDE LLUVIOSA Y DE PELICULA!

Con éstas lluvias tan latosas, se antoja hacer tu propio maratón en casa, ya sea de películas, documentales, series, o lo que más te guste. Aparte de las palomitas de rigor, unos esquites bien sabrositos se antojan, ¿apoco no? ya sea con su quesito o simplemente con limón y chile. 

¿Todavía no sabes cómo prepararlos? Muy fácil. Les voy a decir la receta: ¿Listos?  Solamente necesitas:

• 1/2 kilo de granos de elote (tiernos)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de sal (o al gusto)
• 10 hojas de epazote fresco 
• 1 cucharada de aceite
• Limones
• Chile de árbol 
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo 

PROCEDIMIENTO:

1.-  En una cazuela, se pone a sofreír el ajo y la cebolla. Luego se le agregan los granos de elote (lavados), hasta que empiezan a tomar una coloración amarilla.

2.- Agregamos la sal, el agua y los chiles de árbol, al igual que las hojitas de epazote, y dejamos que termine la cocción.

3.- Ya que los granos de elote están blanditos, es hora de retirarlos del fuego. Checa que esté bien de sal.

4.- Sirve en tazones pequeños y acompáñalos de crema y queso, o solamente con limón. Si quieres que estén un poco más picositos, pónles chile piquín al gusto. (No olvides retirar el ajo y la cebolla).

5.- Disfruta la tarde (y tus esquites) ¡con quien tú quieras!

¿Qué tal? sencillo, ¿verdad? no lo pienses más y prepara tus esquites.

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PARA CONSERVAR TU DULCE AMOR....

¿Apoco no se te hace agua la boca nomás con ver ésta foto?. Las frutas en conserva son un alimento, como su nombre lo indica, que se procesan de cierta manera para que puedan consumirse en algún tiempo. Y lo mejor de todo, es su sabor, y que no pierden sus propiedades nutritivas, aunque se hayan sometido a conserva.

Se usan generalmente frutos como: manzana, pera, durazno, higos, mangos, fresas, etc. etc. etc… pero su uso es prácticamente para postres (¡Ay, que rico!) pero además tienen cualidades antioxidantes, contienen fibra, vitaminas y minerales; eso, sin mencionar su alto porcentaje de agua.

Esta práctica se ha llevado a cabo desde principios de la humanidad (primero se conservaban únicamente las carnes), por la necesidad de preservar los alimentos durante las épocas de malas cosechas o frío. Cuando se asentaron los grupos humanos en sociedad; entonces nació la agricultura; y con ello se procedió a guardar frutos y granos.

Con el paso de los años y gracias al ingenio de los árabes, se comenzó a utilizar la caña de azúcar para elaborar las conservas que hoy conocemos. Y también ha evolucionado ésta práctica, pues hoy en día se utilizan diversos ingredientes para alargar su tiempo de caducidad.  En nuestro país se elaboran conservas deliciosas, siendo uno de los principales productores, Zacatlán de las Manzanas, en el Estado de Puebla.  Así, sí da gusto conservar ése dulce amor. Foto: es123rf

arcón con alebrije y dulces mexicanos

No todo el amor, viene enfrascado... mejor consiéntete con éste arcón de dulces mexicanos, para que conserves ésos dulces momentos...

libreta coleccionable de tela "motivos florales"

Conserva tus memorias, anota todo lo que quieras en ésta linda libreta. Todos te van a querer copiar.

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